Carne com legumes.

Ingredientes

. 1 lagarto de 1,5 kg
. 3 dentes de alho picados
. 1 cebola picada
. 1 lata de cerveja clara
. Sal e pimenta a gosto
. 2 tomates picados
. 1 cenoura em tiras
. 8 vagens
. 300 g de bacon fatiado
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 2 xícaras (chá) de caldo de carne

Modo de preparo

1. Abra a carne e transforme-a num bife grande. Reserve.
2. Misture o alho, a cebola, a cerveja, o sal, a pimenta e o tomate.
3. Tempere a carne com essa mistura e deixe marinar, coberta com papel-alumínio, por 8 horas.
4. Escorra os temperos e reserve-os.
5. Recheie a carne com a cenoura e a vagem.
6. Enrole como um rocambole, amarre com barbante, cubra com o bacon e prenda.
7. Aqueça o óleo e doure a carne.
8. Junte o tempero reservado e deixe ferver até quase secar.
9. Ponha o caldo e cozinhe até amaciar.
10. Retire, fatie e sirva com legumes.

 

Carne com legumes.

Ingredientes:

· 500 g de alcatra
· 3 litros de água
· 2 pedaços de osso de boi
· 9 cravos
· 3 cebolas
· 2 cenouras sem casca
· 2 alhos-porós em pedaços
· 1 nabo sem casca
· 2 talos de salsão
· 4 ramos de salsa
· 2 dentes de alho
· 1 colher (sopa) de óleo
· 800 g de costela de boi
· Sal e pimenta-do-reino preta a gosto

Modo de preparo:

Divida a alcatra em dois pedaços e os amarre com barbante. Numa panela grande, junte a água, a alcatra e os ossos e leve ao fogo alto até começar a ferver. Abaixe o fogo para mínimo e junte o sal e a pimenta. Cozinhe por três horas, retirando a espuma que se forma com uma escumadeira. Espete os cravos em uma das cebolas e junte-a à panela com as outras duas. Ponha a cenoura, o alho-poró, o nabo, o salsão, a salsa e os dentes de alho. Cozinhe por mais 30 minutos. Numa panela grande, aqueça o óleo e frite a costela de boi até dourar. Junte a costela ao caldo. Cozinhe por meia hora e sirva em seguida.

 

Carne com batata.

Ingredientes

. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1,5 kg de coxão mole
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 2 cebolas picadas
. 1 xícara (chá) de purê de tomate
. Sal
. Sal grosso, pimenta e alecrim a gosto
. 1 folha de louro
. 4 colheres (sopa) de vinagre
. 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
. 1 kg de batata bolinha com casca
. 1/2 xícara (chá) de azeite

Modo de preparo

Polvilhe a farinha na carne de todos os lados. Aqueça a gordura e frite a carne e a cebola, mexendo até dourar. Adicione o purê, o sal, a pimenta, o louro, o vinagre e o açúcar. Mexa e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio e, se preciso, junte água aos poucos. Quando a carne ficar macia, retire e reserve. Cozinhe a batata com casca até ficar al dente e escorra. Transfira para uma assadeira, regue com o azeite e polvilhe sal grosso e alecrim. Misture bem e leve ao forno até dourar. Sirva quente com a carne e o molho.

 

Carne assada ao molho madeira.

Ingredientes:

. 1 kg de filé-mignon
. 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
. 1 colher (chá) de sal
Molho:
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. 100 g de minicenoura
. ¼ de xícara (chá) de vinho

Modo de preparo:

Pincele o filé com a manteiga e tempere com o sal. Coloque num refratário, cubra com filme plástico, mas deixe uma pequena abertura. Cozinhe no micro-ondas em potência alta até ficar macio (aproximadamente 18 minutos), virando-o na metade do tempo. Retire o filé do refratário e cubra com papel-alumínio. Reserve.
Molho: No mesmo refratário, dissolva a farinha no molho do cozimento e cozinhe em potência alta até engrossar um pouco (cerca de quatro minutos). Junte a minicenoura e o vinho e misture. Cozinhe em potência alta até a cenoura ficar macia (em torno de cinco minutos). Retire o papel-alumínio do filé e depois sirva a carne com o molho.

 

Carne assada ao molho ferrugem.

Ingredientes

. 3 kg de alcatra
. 100 g de bacon em cubos
. 4 dentes de alho amassados
. 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino
. Sal a gosto
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 1 copo (americano) de vinho branco seco
. 1/2 copo (americano) de vinagre
. Suco de 1 limão
. 1 cebola em rodelas
. 1 pimentão vermelho cortado em tiras
. 2 tomates picados
. 1 folha de louro
. 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
. 2 colheres (sopa) de banha
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1/2 copo (americano) de água

Modo de preparo

1. Fure a carne com a ponta da faca e nos furos ponha o bacon.

2. Tempere com o alho, a pimenta e o sal.

3. Faça uma vinha-d’alhos com o azeite, o vinho branco, o vinagre e o suco de limão.

4. Junte a cebola, o pimentão, o tomate, o louro e metade do cheiro-verde. Mexa bem a carne nesse tempero e deixe descansar por seis horas.

5. Numa panela, leve ao fogo a banha, o óleo e a manteiga e doure a carne escorrida.

6. Junte a vinha-d’alhos e a água quente.

7. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia e o molho apurar. Se necessário, adicione mais água aos poucos. Sirva com salada.

 

Carne assada.

Ingredientes

· 1,5 kg de coxão mole
· 2 cebolas medias
· 2 cenouras
· 2 talos de aipo
· 1 cabeça de alho
· Tomilho fresco, alecrim, louro, sálvia e azeite de oliva
· Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Tire a carne da geladeira por 30 minutos antes de ir ao forno. Pré-aqueça o forno em 240ºC. Não há necessidade de descascar os vegetais - apenas dê uma boa lavada e pique-os. Separe os dentes de alho e deixe-os com a casca. Organize os vegetais, os dentes de alho e as ervas pela assadeira e regue com azeite. Regue a carne com azeite e tempere com sal e pimenta, esfregando por toda a carne. Coloque a carne sobre os legumes.

Cozinhando a carne

Coloque a assadeira no forno e abaixe o fogo imediatamente para 200ºC e asse por 1 hora (para um tamanho médio de carne). Se preferir mal passada, tire a carne de 5 a 10 minutos mais cedo. Para ficar bem passada, deixe mais 10 a 15 minutos no forno. Se estiver cozinhando batatas e vegetais para acompanhamento, esta é a hora que você adiciona-os na assadeira e deixe-os no forno por mais 45 minutos. Regue a carne com a cozedura ou, se os vegetais estiverem secos, adicione um pouco de água para não queimá-los. Quando a carne estiver assada ao seu gosto, tire a assadeira do forno, transfira a carne para uma tábua e cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, cozinhe o molho da carne (o molho nada mais é do que a "água" da carne com temperos).

 

Bife de alcatra com salada de cogumelo e salsão.

Ingredientes 

. 8 bifes pequenos (750 g) de alcatra 
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 2 1/2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
. 1 1/2 xícara de água
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 500 g de cogumelo paris cortado em fatias finas
. 1 xícara de folha de salsão rasgada
. 2 talos de salsão cortados em pedacinhos

Modo de preparo

Em uma vasilha grande, tempere os bifes de alcatra com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o óleo em fogo médio e frite os bifes por três minutos de cada lado ou até dourarem.
Junte 2 colheres (sopa) do vinagre balsâmico e a água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, com a frigideira tampada, por 30 minutos ou até a carne ficar macia. Em uma tigela, misture o vinagre restante com o azeite, sal e pimenta-do-reino.
Em uma travessa, junte o cogumelo, as folhas e os talos de salsão e regue com o molho. Sirva a carne acompanhada da salada.

 

Bife de panela.

 

Ingredientes

. 1/2 kg de bife
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 4 dentes de alho cortados ao meio
. 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
. 4 colheres (sopa) de molho inglês
. 1 1/2 xícara (chá) de caldo de carne fervente

Modo de preparo

Em uma panela aqueça o óleo e sele os bifes. Acrescente o alho, o pimentão e tempere com o molho inglês. Junte aos poucos o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe até a carne ficar macia e bem cozida. Sirva em seguida com o molho que se formou na panela e arroz branco.
Dica: Para incrementar, salpique cebolinha picada e sirva com fatias de limão siciliano.

 

Bifé à Parmegiana

Ingredientes

. 6 bifes de alcatra limpos
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 2 ovos
. 150 g de farinha de rosca
. 1 xícara (chá) de molho de tomate
. 150 g de mussarela em fatias
. 1/2 xícara (chá) de queijo ralado

Modo de preparo

1. Tempere os bifes com o sal e a pimenta.

2. Bata ligeiramente os ovos e acrescente uma pitada de sal.

3. Passe os bifes pelos ovos e em seguida pela farinha de rosca.

4. Aqueça óleo em uma frigideira e frite os bifes, um de cada vez, até dourarem dos dois lados. Escorra sobre papel-toalha.

5. Disponha os bifes em um refratário e regue-os com o molho de tomate.

6. Cubra com a mussarela e polvilhe o queijo ralado.

7. Leve ao forno médio, preaquecido, até a mussarela derreter. Sirva imediatamente.

Alcatra de panela com berinjela, tomate e macarrão.

Ingredientes 

. 1/3 de xícara de azeite
. 1,5 kg de alcatra cortada em bifes grossos
. 150 g de bacon picado
. 2 berinjelas médias (700 g) cortadas em pedaços 
. 1/3 de xícara de azeitona preta picada
. 2 latas de tomate pelado em pedaços
. 1 cebola média picada
. 4 dentes de alho picados
. Sal a gosto
. 2 xícaras de água
. 5 litros de água temperada com sal
. 300 g de macarrão do tipo bucatini
. Queijo pecorino ralado Folhas de orégano para decorar

Modo de preparo

Na panela de pressão, aqueça o azeite e frite a carne e o bacon até dourar de todos os lados. Junte a berinjela, a azeitona, o tomate, a cebola, o alho, sal e a água e cozinhe, com a panela tampada, por 40 minutos (contados a partir do momento em que a panela começar a chiar).
Verifique o sal e se a carne está macia. Em uma panela com a água temperada cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra. Sirva a carne com o macarrão, polvilhado com o queijo e decorado com orégano.

 

Alcatra assada com maionese.

Ingredientes

.1 peça de alcatra de 1,5Kg
.1 pote de maionese (300g)
.pimenta a gosto
.salsa picada a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a maionese, a pimenta e a salsa. Envolva toda a carne com a maionese. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 220ºC durante 1 hora e 10 minutos. Retire o papel alumínio e deixe a maionese dourar. Coe o caldo que se formou na assadeira e sirva com a carne.
Dica:cada forno tem um tempo, verifique antes de retirar a carne do forno, se está bem cozida, espetando levemente com um garfo.

 

Alcatra ao molho de vinho.

Ingredientes

.2 dentes de alho
.2 cebolas picadas
.1 xícara (chá) de manteiga
.3 colheres (sopa) de farinha de trigo
.1 peça de alcatra (1,4 kg)
.sal, pimenta-do-reino moída a gosto
.1/2 garrafa de vinho tinto seco

Modo de preparo

Frite o alho e a cebola em 1/2 xícara (chá) de manteiga. Acrescente a farinha e mexa sempre. Reserve. Numa panela doure a carne no que restou da manteiga. Junte o sal, a pimenta, a cebola e o alho já fritos, adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos. Corte a carne no sentido perpendicular às fibras. Arrume em uma travessa com o molho e sirva logo em seguida.
Dica:experimente servir este prato com macarrão.

 

 

ARROZ COM ESPINAFRE

 

Ingredientes

. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 pimentão verde pequeno bem picado
. 1 cebola pequena  bem picada
. 2 ovos ligeiramente batidos
. 2 xícaras (chá) de leite
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 2 xícaras (chá) de folhas de espinafre picadas não muito apertadas na xícara
. 3 xícaras (chá) de arroz cozido

Modo de Preparo

Aqueça o forno em temperatura média. Derreta a manteiga, junte o pimentão e a cebola, abaixe o fogo e frite até que amoleçam, mas não dourem, por quatro minutos. Numa vasilha bata com um garfo os ovos com o leite. Acrescente os ingredientes restantes e misture bem. Despeje numa forma refratária levemente untada. Asse por 45 minutos ou até que esteja ligeiramente dourado e firme. Sirva com aves, carnes e assados. 

Arroz com carne-seca

Ingredientes:

. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1/2 cebola picada
. 750 g de carne-seca cozida e desfiada
. 3 tomates sem pele e sem sementes
. 1/2 pimentão vermelho picado
. 1 folha de louro
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1 xícara (chá) de água
. 3 xícaras (chá) de arroz cozido
. 4 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a carne-seca, o tomate e o pimentão. Mexa e acrescente o louro, sal e pimenta. Adicione a água e deixa apurar até quase secar. Junte o arroz e misture bem. Polvilhe a salsa e sirva em seguida.
Dica: experimente servir este arroz com banana frita e queijo fresco em cubos. Fica uma delícia!

 

Arroz com camarão.

Ingredientes

. 1 kg de camarões
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 400 g de arroz
. 1 cebola
. 1 dente de alho
. 2 tomates sem pele e sem sementes
. 1 folha de louro
. Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Limpe o camarão e despreze a cabeça e o rabo. Retire a tripa e reserve o corpo do camarão. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho picados. Junte o tomate cortado em cubinhos e mexa por 3 minutos. Acrescente o arroz, mexa por 2 minutos e despeje água quente o suficiente para cobrir o arroz. Ponha o cheiro-verde e o louro e corrija com cuidado o sal. Cozinhe até começar a secar, junte o camarão, mexa delicadamente e cozinhe até secar a água. Se necessário, adicione mais água quente. Cozinhe até o arroz ficar macio e desligue o fogo. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.

Dica: Você pode usar camarão seco dessalgado para preparar esse prato.

 

Arroz com brócolis ao limone.

Ingredientes:

.1 e 1/2 (chá)  xícara de arroz
.1 cebola pequena
.2 dentes de alho picados
.1/2 xícara (chá) de manteiga
.1 maço de brócolis cozido e cortado em pedaços pequenos
.1 maço de salsa picado
.3 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de preparo:

Refogue o arroz com a cebola e cozinhe. Refogue o alho na manteiga e acrescente os brócolis, a salsa e o suco de limão. Adicione ao arroz cozido, misture bem e sirva.

 

Arroz com açafrão.

Ingredientes

· 5 xícaras (chá) de arroz
· 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó
· 9 xícaras (chá) de água
· Sal a gosto
· 1/2 xícara (chá) de manteiga
· 250 g de amêndoa sem pele torrada e picada
· 200 g de passa sem sementes
· salsa picada a gosto
· 4 gemas

Acessório: Forma de 25 cm de diâmetro com buraco no meio untada com manteiga.

Modo de fazer

Cozinhe o arroz com o açafrão na água com sal. Depois de cozido, reserve. Aqueça a manteiga numa panela. Junte o arroz e mexa bem. Misture a amêndoa, a passa e a salsa. Adicione as gemas, uma a uma, mexendo bem. Aqueça no forno em temperatura média. Ponha o arroz na forma e leve ao forno por 20 minutos. Desenforme e sirva.

Dica: O açafrão-da-terra empresta sua cor ao prato e dá um leve sabor amargo.

 

ARROZ CATALÃO

 Ingredientes

.4 colheres (sopa) de azeite
.1 cebola média picada
.2 dentes de alho
.1 colher (chá) de açafrão
.500 g de peito de frango cortado em cubos médios
.250 g de lingüiça calabresa defumada em rodelas de 0,5 cm de espessura
.1 xícara (chá) de vinho branco seco
.2 xícaras (chá) de arroz
.4 xícaras (chá) de água
.1/2 xícara (chá) de ervilha fresca
.sal e pimenta-do-reino a gosto
.1/2 xícara (chá) de salsão picado
.2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o açafrão e misture bem. Acrescente o frango e a lingüiça e refogue por três minutos. Adicione o vinho e cozinhe por mais dez minutos. Junte o arroz, a água, o salsão, a ervilha, sal e pimenta. Cozinhe até o arroz ficar macio. Deixe alguns minutos na panela tampada. Salpique a salsa e sirva.

ARROZ CARRETEIRO

Ingredientes

. 2 xícaras (chá) de arroz
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 3 colheres (sopa) de salsa picada
. 1 kg de charque
. 2 cebolas picadas
. 2 dentes de alho amassados

Modo de preparo

Na véspera, lave a carne e corte-a em cubinhos. Cubra com água e deixe de molho até o dia seguinte. Troque a água pelo menos três vezes. Aqueça o óleo em uma panela de ferro e frite a cebola e o alho, mexendo, até dourarem. Junte a carne escorrida e frite-a mexendo. Adicione o arroz sem lavar e frite-o, mexendo sempre. Cubra com água quente até três dedos acima do nível do arroz e misture bem. Prove o tempero, abaixe o fogo, tampe e cozinhe até ficar macio. Se secar, ponha mais um pouco de água quente, tire do fogo e tampe para cozinhar no vapor. Polvilhe a salsa e sirva na panela.

Dica: Esse arroz é típico do Rio Grande do Sul e, por ser prático, tornou-se popular entre os tropeiros, ou seja, os tocadores de gado que conduziam os animais do Rio Grande do Sul até Minas Gerais.

Batata com repolho gratinada.

Ingredientes

· 6 colheres (sopa) de azeite
· 1 cebola cortada em rodelas finas
· 1 repolho pequeno cortado em tiras finas
· 500 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas
· 3 tomates sem pele cortado em rodelas
· 150 g de bacon picado
· 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
· 50 g de queijo parmesão ralado
· Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça 4 colheres
de azeite, doure a cebola, junte o repolho, o sal, a pimenta e refogue por 10 minutos. Unte um refratário com o restante do azeite, alterne camadas de batata temperadas com sal e pimenta, repolho, tomate e bacon. Despeje o caldo de legumes, polvilhe o queijo ralado e cubra
com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido a 200ºC durante
30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 5 minutos.

Dica: Se preferir substitua o bacon por alcaparras.

 

Arroz caprichado com legumes e queijo.

Ingredientes:

. 2 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola pequena picada
. 2 xícaras (chá) de arroz lavado
. 100 g de vagem picada
. 1 cenoura picada
. 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
. Salsa picada a gosto
. 150 g de mussarela ralada grossa
. 1 pacote de batata palha

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o arroz e misture bem até secar. Junte a vagem, a cenoura e o caldo de legumes. Cozinhe o arroz no fogo brando até ficar macio e secar totalmente o caldo. Desligue o fogo. Com um garfo, solte o arroz, misture a salsa e a mussarela. Transfira para uma travessa e, por cima, espalhe a batata palha. Sirva em seguida.
Dica: Substitua a mussarela por queijo prato ou branco.

 

Arroz ao pesto.

Ingredientes

.4 xícaras (chá) de folhas de manjericão
.1 dente de alho
.12 castanhas-do-pará
.1/2 xícara (chá) de azeite
.sal a gosto
.2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
.4 xícaras (chá) de água fervente

Modo de preparo

Lave bem as folhas de manjericão e seque-as com papel-toalha. No liquidificador, coloque o manjericão, o alho, dez castanhas-do-pará, o azeite e o sal. Bata até ficar com uma consistência cremosa e homogênea. Em uma panela, coloque o arroz e a água fervente e cozinhe no fogo brando até ficar "al dente" (macio, porém firme). Desligue o fogo, deixe descansar alguns minutos e solte-o com um garfo. Transfira o arroz para uma travessa média e envolva-o delicadamente com o pesto. Pique o restante das castanhas-do-pará e salpique sobre o arroz. Sirva quente ou frio.

 

 

Arroz à grega com mussarela.

Ingredientes

. 4 colheres (sopa) de óleo ou azeite
. 1 cebola pequena picada
. 3 xícaras (chá) de arroz
. 150 g de vagem picada
. 1 pimentão vermelho cortado em cubos
. 1 cenoura média cortada em cubos
. 150 g de ervilha fresca
. 6 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente
. 150 g de queijo mussarela cortado em cubos
. Farinha de trigo e de rosca para empanar
. 1 ovo batido
. Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o óleo ou o azeite e doure a cebola.

2. Acrescente e refogue juntos o arroz, a vagem, o pimentão, a cenoura e a ervilha.

3. Adicione o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo até o caldo secar e o arroz ficar macio.

4. Passe os cubos de mussarela na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.

5. Frite no óleo quente até dourar e sirva com o arroz.
Dica: experimente substituir a mussarela por queijo de coalho.

 

Legumes com coentro.

Ingredientes

. 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho
. 1/4 de xícara (chá) de coentro picado
. 1/4 de xícara (chá) de salsa picada
. 4 dentes de alho picados
. 1/4 de xícara (chá) de pimentão verde picado
. 3/4 de xícara (chá) de azeite
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 6 cenouras médias cortadas em fatias na diagonal
. 5 abobrinhas cortadas em fatias na diagonal
. 1 couve-flor em buquês
. 500 g de tomates-cereja

Modo de preparo

1. Em uma tigela média, misture o vinagre, o coentro, a salsa, o alho e o pimentão.

2. Junte o azeite e tempere com sal e pimenta. Reserve.

3. Afervente a cenoura em água com sal por 6 minutos. Escorra e passe pela água fria.

4. Afervente a abobrinha e a couve-flor por 1 minuto. Escorra e passe pela água fria.

5. Misture os legumes cozidos e o tomate com o molho e deixe repousar por 1 hora na geladeira.

6. Passe para uma saladeira e sirva frio com carnes assadas ou grelhadas.

 

Espetinho de legumes.

Ingredientes:

. 1 abobrinha italiana em fatias grossas
. 1 cenoura em fatias grossas
. 1 couve-flor pequena separada em buquês
. 100 g de cogumelos-de-paris limpos
. Azeite a gosto para pincelar
Molho oriental:
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 1 pedaço de gengibre de 5 cm ralado
. 2 laranjas (só o suco)
. 3 colheres (sopa) de shoyu
. 2 colheres (sopa) de açúcar
. 3/4 de xícara (chá) de água
. 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Em espetinhos de inox ou madeira, monte os espetinhos, intercalando os legumes a gosto. Pincele com azeite e grelhe em uma churrasqueira ou na grelha sobre o fogão até o ponto desejado.
Molho: Enquanto grelha os espetinhos, ponha numa panela todos os ingredientes do molho, exceto a salsa. Ferva por dez minutos ou até o molho se reduzir à metade. Junte a salsa e sirva com os legumes.

 

 

Ervilha refogada com cebola.

Ingredientes

. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 1 cebola em rodelas
. 3 dentes de alho picados
. 3 xícaras (chá) de ervilha fresca
. Sal a gosto
. 6 torradas em pedaços grandes
. 1/4 de xícara (chá) de folhas de hortelã

Modo de preparo

1. Em uma panela, ponha o azeite, a manteiga, a cebola e o alho e refogue sem deixar dourar.

2. Junte a ervilha, o sal, a torrada e refogue, mexendo até a ervilha ficar macia e a torrada, úmida e crocante.

3. Junte a hortelã e misture bem. Sirva em seguida com carnes assadas ou grelhados.

 

Batata recheada.

Ingredientes:

. 4 batatas-inglesas grandes
. 1 xícara (chá) de ricota esfarelada
. 1/2 xícara (chá) de requeijão
. 2 colheres (sopa) de leite
. 1/2 xícara (chá) de mussarela em cubos
. Sal a gosto
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. 4 fatias de pastrami

Modo de preparo:

Lave as batatas e cozinhe em água fervente até que fiquem macias, mas firmes. Escorra e deixe esfriar ligeiramente. Corte uma tampa na parte superior. Retire e reserve uma parte da polpa. Faça uma cavidade na batata. Misture a ricota esfarelada com o requeijão e o leite até formar uma pasta. Adicione os cubos de mussarela, a polpa de batata retirada, sal e a salsa. Distribua o recheio na cavidade das batatas e polvilhe o queijo parmesão. Aqueça o forno em temperatura alta e asse por 20 minutos. Sirva cada batata com uma fatia de pastrami.

 

Batata gratinada com ervas.

Ingredientes:

. 1 kg de batata
. 1 xícara (chá) de ervas picadas (manjericão, alecrim, salsa, orégano, tomilho)
. 4 dentes de alho cortados em lâminas
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 1 pimenta dedo-de-moça
. Sal a gosto

Modo de preparo:

Descasque a batata e corte em rodelas bem finas. Tempere com as ervas, o alho, o azeite, o sal e a pimenta picada. Coloque em um refratário e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por 30 minutos ou até dourar e ficar macia. Sirva em seguida.

 

Batata gratinada com bacon à francesa.

 

 

Batata gratinada com bacon à francesa.

Ingredientes:

. 1 kg de batatas sem casca, fatiadas
. 1 xícara (chá) de bacon em cubinhos
. 1/2 xícara (chá) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de óleo 
. 3 cebolas médias em pétalas
. 2 dentes de alho picados
. 2 colheres (chá) de folhas de tomilho
. 1 folha de louro
. 1 colher (sopa) de mostarda
. 1/2 xícara (chá) de creme de leite
. 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 4 colheres (sopa) de salsa bem picada

Modo de preparo:

Afervente as batatas em água e sal por dez minutos e escorra. Em uma panela, doure o bacon com a manteiga e o óleo. Junte a cebola e o alho e deixe dourar levemente. Adicione a batata e os outros ingredientes (menos a salsa), misturando com cuidado para não desmancharem. Passe para um refratário e leve ao forno, preaquecido em temperatura alta, por 30 minutos ou até dourar. Durante o cozimento, mexa às vezes. Retire do forno, polvilhe a salsa e sirva.

Dica: de preferência, sirva com carnes assadas ou grelhadas.

 

Abóbora gratinada.

Abóbora gratinada.

Ingredientes

· 2 abóboras verdes médias
· 150 g de queijo mussarela ou prato fatiado
· 50 g de queijo ralado

Molho branco· 800 ml de leite
· 2 colheres (sopa) de maisena
· 50 g de queijo ralado
· 2 cubos de caldo de legumes

Modo de fazer

1. Molho branco
Em uma panela misture o leite e a maisena. Acrescente o queijo e os cubos de caldo de legumes esfarelados. Depois, leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Reserve.
2. Lave bem as abóboras, sem descascar. Corte-as em rodelas ou fatias bem finas. Em um refratário grande levemente untado com margarina, intercale camadas de abóbora e molho branco.
3. Distribua a mussarela por cima do molho e polvilhe o queijo ralado. Asse no forno preaquecido a 20ºC durante 30 minutos ou até a abóbora ficar macia.

 

Abobrinha gratinada recheada com queijo.

Ingredientes:  

. 4 abobrinhas grandes
. 2 dentes de alho picados
. 2 tomates sem pele e sementes picados
. 200 g de queijo prato ralado
. 200 g de mussarela ralada
. 4 colheres (sopa) de requeijão
. Salsa picada a gosto
. 100 g de queijo parmesão ralado
. Sal a gosto

Modo de preparo:

Lave bem as abobrinhas, corte-as ao meio e, com o auxílio de uma colher, retire a polpa. Em uma tigela, misture a polpa da abobrinha, o alho, o tomate, os queijos, o requeijão e o sal, se necessário. Recheie as abobrinhas e cubra com o queijo parmesão ralado. Distribua-as em uma assadeira levemente untada e asse no forno preaquecido a 200°C até começar a dourar. Sirva em seguida.

Dica: Sirva as abobrinhas com arroz ou uma massa ao sugo.

 

Batata ao forno.

Ingredientes

. 1 kg de batata descascada e cortadas em rodelas finas
. 1 lata de creme de leite
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 cebola picada
. 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. 1/2 xícara (chá) de queijo provolone ralado
. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Unte um refratário com um pouco de margarina.

2. Distribua as rodelas de batata. Reserve.

3. No liquidificador, bata o creme de leite, o leite, a cebola, o queijo parmesão, o queijo provolone, o sal e a pimenta.

4. Despeje sobre a batata, tampe com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido  a 200ºC por 30 minutos.

5. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Sirva em seguida.

Dicas: para um sabor mais suave, substitua o queijo provolone por ricota.

 

Omelete recheada ao molho.

Ingredientes 

. 5 ovos
. 3 colheres (sopa) de creme de leite
. 1 colher (sopa) de farinha de trigo
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
. 100 g de mussarela ralada
. 1 colher (chá) de orégano
. 1 tomate sem sementes picado
. 1 xícara (chá) de molho de tomate
. 2 colheres (sopa) de queijo ralado
. Orégano para salpicar

Modo de preparo

Aqueça o forno a 200ºC. Bata os ovos, junte o creme de leite, a farinha, sal e pimenta. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e frite a omelete, dourando dos dois lados. Retire da frigideira.
Espalhe uma camada de requeijão, a mussarela, o orégano e o tomate. Enrole a omelete como rocambole, coloque em um refratário,  com o molho, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno até o queijo   se derreter. Salpique o oregano e sirva em seguida.

 

Fritada de presunto, queijo e ervas.

 

Ingredientes:

. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola média picada
. Sal, pimenta e ervas picadas a gosto
. 200 g de presunto picado
. 4 ovos ligeiramente batidos
. 100 g de mussarela em cubos
. 2 colheres (sopa) de leite
. 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Tempere com sal e pimenta, acrescente o presunto e as ervas. Mexa e deixe até quase secar. Reserve. Bata os ovos com um garfo, junte o queijo, o leite e o parmesão. Misture com a cebola e despeje em uma frigideira antiaderente untada com um pouco de margarina. Tampe e deixe cozinhar no fogo baixo até dourar. Vire sobre um prato e doure do outro lado. Sirva com salada de folhas verdes.

 

Fritada de Abobrinha

FRITADA DE ABOBRINHA

 

Ingredientes

. 6 ovos
. 3 colheres (sopa) de leite
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 cebola pequena picada
. 2 abobrinhas pequenas cortadas em rodelas
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 150 g de mussarela em fatias

Modo de preparo

Bata bem os ovos com o leite. Misture o fermento em pó, o queijo ralado e a salsa. Reserve. Em uma frigideira antiaderente, aqueça a manteiga e refogue rapidamente a cebola e a abobrinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com as fatias de mussarela e, em seguida, junte a mistura dos ovos. Frite por sete minutos em fogo baixo, com a frigideira tampada. Vire a fritada com a ajuda de um prato e deixe-a por mais três minutos em fogo baixo. Sirva em seguida.

Dica: Substitua a abobrinha por chuchu picado.

Cupcakes de Chocolate

 CUPCAKES DE CHOCOLATE

Ingredientes

1 xícara de açúcar cristal

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de cacau em pó

3/4 colher (chá) bicarbonato de sódio

1/4 colher (chá) sal

2 ovos

1/3 xícara de óleo

3/4 xícara de buttermilk (leite até a medida e 1 colher de sopa de vinagre, deixe descansar por 10 minutos)essência de baunilha.

Modo de Preparo

Peneire a farinha, o sal, o bicarbonato, o cacau e reserve.

Na batedeira bata os ovos, o óleo, a essência de baunilha e o açúcar até ficar homogêneo. Alternadamente adicione a mistura dos pós e o buttermilk sem parar de bater. Encha forminhas individuais número zero com massa até 3/4 da capacidade. Asse em forno pré-aquecido em 180 graus.

Ganache

1 caixa de creme de leite

450 gramas de chocolate meio amargo

1 colher (sopa) glucose (eu usei karo, não sei se está certo e pra que serve essa glucose)

Pique o chocolate meio amargo e derreta. Ferva o creme de leite com a glucose e adicione ao chocolate derretido. Essa é a parte complicada da receita. Conforme a ganache vai esfriando, ela vai endurecendo. Então não se desespere achando que tá mole demais, vai com calma que o negócio endurece hihihi se preferir, deixe uns 5 minutos na geladeira e depois vai mexendo pra sentir o ponto de por no saco de confeitar. Se por acaso a ganache endurerecer, basta por no microondas uns segundinhos que ela amolece de novo.

SOPA DE FRANGO COM CAPELETTI.

SOPA DE FRANGO COM CAPELETTI.

PODERA ULTILIZAR QUALQUER PARTE DO FRANGO

Temperar

• 1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça
• 1/2 cebola(s) média(s)
• 2 ramo(s) de cheiro-verde
• 1 colher(es) de chá de sal
• 1/2 colher(es) de chá de páprica picante
• 1 folha(s) de louro
• 1/2 talo(s) de salsão
• 1/2 limão(es)

Iniciar o Preparo

• 1 tablete(s) de caldo de galinha
• 1 colher(es) de sopa de óleo de canola
• 2 tomate(s) médio(s)
• 300 grama(s) de capeletti fresco
• 6 xícara(s) de chá de água
• 1 colher(es) de sopa de salsinha
• 1 colher(es) de chá de sal
• 1/2 colher(es) de sopa de manteiga

Modo de Preparo

Temperar

• 1. lavar bem as coxas e sobrecoxas, esfregar a metade de 1/2 limão(es), lavar novamente e deixar escorrer.
  
  2. ralar 1/2 cebola(s) média(s) e passar na peneira.
  
  3. em uma vasilha, colocar o frango, a cebola passada na peneira, em colheradas, a outra metade do limão espremido, 1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça (ver dica), 1 de louro, 2 ramo(s) de cheiro-verde amarrados, 1 colher(es) de chá de sal, 1/2 colher(es) de chá de páprica picante e 1/2 talo(s) de salsão cortado(s) em pedaços.
  
  4. deixar descansar neste tempero por 1 hora.
  

Iniciar o Preparo

1. dissolver 1 tablete(s) de caldo de galinha em 6 xícara(s) de chá de água e reservar.

2. em uma panela colocar 1 colher(es) de sopa de óleo de canola e 1/2 colher(es) de sopa de manteiga (ver dica). quando esquentar, colocar os pedaços de frango com os temperos, e deixar refogar.

3. acrescentar 2 tomate(s) médio(s) maduro(s) sem pele (ver dica) e sem sementes. quando os tomates estiverem desfeitos, juntar um pouco do caldo de galinha reservado.

4. deixar cozinhar por 1 hora aproximadamente.

5. retirar o frango, desfiar os pedaços tirando bem os nervos e as peles. colocar este frango em uma panelinha pequena e cobrir com um pouco de caldo.

6. na panela em que o frango foi cozido, colocar o restante do caldo de galinha reservado e os ossos. deixar levantar fervura. abaixar o fogo e cozinhar por 10 minutos. coar este caldo em uma peneira fina, voltar à panela e acrescentar 300 grama(s) de capeletti fresco e 1 colher(es) de chá de sal, deixar levantar fervura, cozinhar de 7 a 8 minutos aproximadamente. o capeletti deve ficar al dente (ver dica).

7. se você quiser servir esta sopa com os pedaços de frango, esta é a hora de colocá-los. se não quiser, guarde o frango para pôr em uma salada no dia seguinte ou fazer um croquete etc.

8. colocar na sopeira, mexer bem, salpicar 1 colher(es) de sopa de salsinha picada e servir em seguida.


dicas

pimenta: se quiser um prato mais apimentado, é só amassar a pimenta usada no tempero. se quiser só um sabor de pimenta, deixe-a inteira. quanto mais amassar, mais apimentado fica.

al dente: é quando não fica nem mole e nem duro ao morder, oferece resistência.

SUFLÊ DE FRANGO FACIL

SUFLÊ DE FRANGO FÁCIL

• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 cebola grande ralada
• 6 gemas
• 6 claras em neve
• 1 Kg de peito de frango cozido em tempero a gosto
• 4 xícaras de chá de caldo de galinha
• 3 xícaras de chá de leite quente

                      MODO DE PREPARO

1. Levar a manteiga ao fogo com cebola ralada e a farinha de trigo torrada (este é o segredo da receita)
2. Juntar pouco a pouco o leite quente e o caldo de galinha, misturando sempre para não encaroçar
3. Adicionar as gemas - ligeiramente batidas
4. Por último, por o frango cozido desfiado, ou picado pequeno
5. Colocar esse creme em um refratário, cobrir com as claras batidas em neve e sobre elas colocar queijo ralado
6. Levar ao forno para gratinar

 

Frango Assado Inteiro

 FRANGO ASSADO INTEIRO

Esse frango assado é receita da Rita Lobo, do programa Cozinha Prática, do canal a cabo GNT. 

Ingredientes:

• 1 frango inteiro sem os miúdos
• 1 xícara de sal comum
• 1/4 de xícara de açúcar
• 1 cebola cortada em pegaços grandes
• Pimenta do reino a gosto
• Sal (com granulação maior) para finalizar
• Água até cobrir o frango. 

Modo de Preparo:

Passo 1: Misture o sal comum e o açúcar. 

Passo 2: Pegue uma quantidade pequena dessa mistura (1 colher de sobremesa) e passe entre a pele do peito e a carne do peito, desgrudando com as mãos.  

Passo 3: Passe o restante da mistura em volta de todo o frango, sem desperdiçar nada. Vai ficar com esse aspecto grosseiro, e você vai ter a impressão que o frango vai ficar muito salgado.

Passo 4: Coloque o frango numa vasilha grande, com o peito para baixo, e cubra-o com água, mexendo um pouco a água para formar uma salmoura.  

Passo 5: Adicione os pedaços de cebola. O frango vai ficar de molho nessa salmoura por 45 minutos em temperatura ambiente. Depois de 45 minutos, tire-o da salmoura e lave-o sob água corrente.  

Passo 6: Seque-o com um pano de prato limpo e já coloque o pano de prato para lavar, separadamente.  

Passo 7: Passe as coxas entre a pele. Se a pele estiver rasgada, amarre com um pedaço de barbante.

Passo 8: Corte uma cabeça de alho e coloque entre as coxas do frango. Adicione pimenta do reino moída e sal granulado sobre o peito do frango. Leve ao forno a 220 graus por 20 minutos e depois abaixe para 180 graus e deixe mais um tempo. O tempo de cozimento ideal é de 45 minutos para cada quilo de frango. Para saber se o frango está realmente assado, espete uma faca na coxa, se o líquido que escorrer for clarinho, o frango está no ponto. Não deixe assar muito pois senão ele ficará ressecado. 

 

Sirva com o acompanhamento de sua preferência. No caso usei a polenta cremosa.  A carne do frango fica macia e salgada no ponto certo.